Мусака.

Моё очередное повествование о греческой кухне, в которую я давно, но безнадёжно влюблённая… Этот рецепт был мною освоен по книге греческого шеф-повара (на итальянском языке). Итак, рассказываю. МУСАКА. Это блюдо, за которое моя семейка продаст свою итальянскую Родину (свекровь, царствие ей небесное, в своё время, при упоминании мусаки и любви к ней её внучки почему-то оскорбилась и, заворачивая нам однажды на обед пармиджану, заявила не без яда в голосе: “Я всяких мусаков не знаю и не умею, вот что могу — тому и будьте рады”). Кстати, с кучей нюансов и отступлений — идея действительно напоминает пармиджану, да. Особенно если готовить мусаку как готовят её в семье моего знакомого, по рецепту тоже вывезенному из Греции, но по книжке на русском языке и от автора с еврейской фамилией. Не суть. Давайте просто перейдём к моему рецепту…

Перво-наперво нужно подготовить овощи, из которых мы будем собирать нашу овощную запеканку.

* 1 кг баклажан;
* 500 г кабачков;
* 500 г картофеля;

Баклажаны и кабачки режутся вдоль пополам (я режу на большее количество пластинок, каждая примерно 5-8 мм шириной), картофель нарезается пластинками.
В оригинальном рецепте овощи слегка обжариваются в оливковом масле (на всё про всё, говорят, надо 2 стакана масла, но на это я пойтить не могу, поэтому использую меньшее количество даже если жарю). Обжарив до полуготовности, выкладываю на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Другие вариации, для салютистов или просто людей, следящих за своим питанием:

* Готовить овощи в пароварке (к нему я прибегаю в 90% случаев);
* Картофель отварить, а кабачки и баклажаны запечь в духовке (можно предварительно обвалять в муке), слегка сбрызнув оливковым маслом.
* Можно подготовить баклажаны и кабачки и на гриле.

Мясное рагу для мусаки

* 2-3 луковицы;
* 500 г фарша из молодой говядины;
* 2 помидора;
* 1 зубчик чеснока;
* соль;
* перец;
* корица (факультативно, но я непременно добавляю, аромат из сковородки после её добавления охренителен и заставляет желудок захлёбываться слюнями);
* гвоздика (факультативно, но тоже добавляю всегда);

Обжарить в растительном масле лук, добавить фарш и перемолотые помидоры (я заменяю покупными консервированными перетёртыми помидорами или измельчённой мякотью томатов), измельчённый чеснок, соль-перец-гвоздику-корицу. Перемешать и томить на медленном огне 15-20 минут, после чего снять с огня. Гвоздику, ясен-красен, выловить.

Соус Бешамель по рецепту из книги “Греческая кухня”

* 500 мл молока;
* 100 г масла сливочного;
* 4 яйца;
* 250 г муки;
* мускатный орех (факультативно).

Для бешамеля растопить масло, добавить муку, размешать, добавить молоко и оставить кипеть 5 минут. Выключить. Затем ввести взбитые яйца (разумеется, не в самый кипяток) и мускатный орех.

Должна признаться, что с приготовлением Бешамеля я лично никогда не вожусь. Сначала заменяла его покупным (благо, этот продукт можно найти в любом супермаркете), а затем
(старость не радость) и вовсе его заменила растительными сливками. Вы решайте сами, какой из вариантов вам ближе. 🙂

Подготовка мусаки к запеканию

В форму выложить слоями: картошку (бешамель-фарш-сыр)-кабачки
(бешамель-фарш-сыр)-баклажаны (бешамель-фарш-сыр).
Я обычно пользуюсь пармезаном и другими (по рецепту “твёрдыми”) сырами. Но нашей семье нравится добавлять туда и моцареллу.

Готовить в духовке на умеренном огне 40-50 минут.

Views: 9